Reading Time: 2 minutes
Australia – Ilmuwan mengembangkan “tes kehamilan” untuk keju. Dimana memungkinkan pembuat keju memeriksa kualitas lebih awal dan lebih akurat.
Dilansir dari Dailymail.co.uk, Para produsen menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk membuat keju mereka, prosesnya masih menyisakan banyak peluang, dengan beberapa stok dapat matang selama berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun, sebelum masalah ditemukan.
Sekarang, para ilmuwan telah mengembangkan apa yang mereka gambarkan sebagai “tes kehamilan” untuk keju, yang memungkinkan para produsen untuk menguji kualitas produk mereka lebih awal dan lebih tepat.
Tim berharap pengujian tersebut dapat memberikan kesempatan yang lebih baik kepada produsen untuk bereaksi terhadap masalah dengan proses pematangan, tanpa menyia-nyiakan produk apa pun.
Tes ini dikembangkan oleh para peneliti dari RMIT University di Melbourne, dan mengandalkan biomarker keju, yang menunjukkan kombinasi unik dari hal-hal seperti bahan kimia dan komponen turunan susu.
Dr Roya Ashfari, yang memimpin penelitian tersebut, mengatakan: “Setelah kami mengetahui profil kimiawi dari keju yang sukses, kami dapat membandingkannya dengan produk baru segera setelah 30 hari dalam proses penuaan.” Pada Senin (01/03).
“Ini seperti tes skrining kehamilan untuk keju, kami menganalisis data biologis di awal perkembangan untuk melihat apakah ada tanda bahaya.”
“Ini dapat dilakukan bersamaan dengan analisis tradisional seperti mencicipi untuk menyoroti masalah potensial di masa depan.”
Untuk mengembangkan pengujian, tim melihat berbagai keju cheddar komersial dengan berbagai kematangan, dan menerapkan jenis analisis biologis yang dikenal sebagai multi-omics.
Dr Ashfari menjelaskan: “Setelah kami mengetahui sifat unik dari keju yang sudah jadi, kami membandingkannya dengan batch pematangan dan menentukan senyawa mana yang membedakan mana yang terbaik.”
Tim yakin teknik ini dapat memungkinkan pabrikan untuk melihat apakah senyawa kunci telah berkembang di awal proses pematangan, yang menunjukkan apakah bets akan menua dengan benar atau tidak.
Dan sementara penilaian kualitas dan kematangan keju saat ini diserahkan kepada indra manusia, teknik ini memungkinkan penilaian ini dinilai lebih akurat.
“Sidik jari bahan kimia keju dapat dibandingkan dengan yang ditemukan pada produk yang sempurna, bersama dengan metode penilaian tradisional,” jelas Dr Ashfari.
“Sekarang kami dapat mengidentifikasi berbagai jenis dan nilai keju lebih akurat daripada uji rasa.”
Dan bukan hanya keju yang menurut para peneliti dapat digunakan dalam tes ini. Itu juga bisa diterapkan pada makanan atau minuman lain, termasuk untuk proses produksi minuman anggur.
Profesor Harsharn Gill, kepala pengawas proyek, mengatakan: “Beberapa sidik jari produk sangat unik dan rinci sehingga kami dapat mempersempit sampel ke asalnya.”
Petunjuk seperti jenis anggur yang digunakan untuk proses fermentasi dapat dijawab dengan mempelajari anggur dan membandingkan hasilnya dengan sampel tepercaya.
“Kami masih jauh dari memiliki teknologi yang terjangkau dan oleh karena itu dapat diakses secara luas, tetapi kami terbuka untuk bekerja dengan industri yang menggunakan fasilitas di RMIT Food Research and Innovation Center.”
Tulisan ini telah diterbitkan sebelumnya oleh Beritabaru.co
